开烧饼店的张哥最近总念叨,烧饼吉日吉时吉如风，选对日子做饼，销量能稳涨三成，他说的吉日不是看黄历上的宜开市，而是结合自己的老客规律定的——每周五下午，附近写字楼的加班族会提前囤第二天的早餐，这就是他的“专属吉日”，他会提前三天把面粉、芝麻、肉馅都备足，芝麻选河南的白芝麻，洗干净晾干后用小火慢炒，香得整条街都能闻见，肉馅用前腿肉，三分肥七分瘦，剁的时候加少许姜末和生抽，拌好后放冰箱冷藏，这样包的时候不会出水，烤出来的烧饼外酥里嫩。
吉时不是凌晨三点的固定点,而是根据当日的销量调整的，张哥的店在老小区和写字楼中间，工作日的吉时是早上六点到九点，周末则是上午十点到下午两点，因为周末小区里的老人会来买点心，他有个小技巧，就是用烤炉的温度卡时间，早上六点时烤炉要升到两百度，这样烧饼进炉后三分钟就能上色，十分钟就能出炉，刚好赶上上班族出门的点，要是遇到下雨，他会提前半小时开烤，因为路上的人走得慢，买饼的时间会往后推，调整后就不会出现饼凉了没人买的情况。
吉如风说的是做饼的速度,也是留住老客的节奏，张哥会给老客留着刚出炉的热烧饼，比如小区里的李奶奶，每天早上都会来买两个糖馅的，他会特意把糖馅的烧饼多烤两分钟，让糖馅流出来更香甜，他还会在烧饼上做小标记，比如给带孩子的客人多放一勺芝麻，给赶时间的客人的饼提前装好，这样客人下次来就会直接说“要那个带芝麻多的”，他说，烧饼的味道是基础，日子和时间选对了，再加点小细节，老客就会越来越多。
开烧饼店不用盲目跟风选吉日吉时,先观察自己的客流规律，找到最旺的时段，再把食材和火候调整好，就能做到烧饼吉日吉时吉如风，平时多留意老客的喜好，做些小调整，生意自然会越来越红火。